商用廚房工程的一個(gè)重要組成部分是廚房設(shè)備的選擇。商用廚房設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)是從設(shè)備采購(gòu)開始對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。
1、考慮各種成本
      當(dāng)人們想到成本/成本時(shí)，往往只考慮購(gòu)買價(jià)格，這是極其不完全的，會(huì)造成很大的后患。全面發(fā)展考慮社會(huì)問(wèn)題的方式應(yīng)該是考慮成本，成本包括以下幾個(gè)重要方面：采購(gòu)價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝設(shè)計(jì)成本、維修成本、運(yùn)營(yíng)環(huán)境成本控制等等。
2、性能與價(jià)格成正比
      主要看廚房設(shè)備的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是否和銘牌上寫的一致，是否能滿足要求，同時(shí)指標(biāo)能持續(xù)多久，性能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以參考：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)；移動(dòng)緩慢的設(shè)備；多方面了解用戶體驗(yàn)。這種裝備是用口碑來(lái)傳承的。
3、在安全和健康方面有重要的保障
      廚房設(shè)備的安全要考慮操作人員是否安全使用，是否有防止各種事故的保護(hù)裝置，如自動(dòng)報(bào)警、接地線等。衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用無(wú)毒材料，內(nèi)壁采用不銹鋼板。設(shè)備內(nèi)壁嚴(yán)禁使用鍍鋅板或油漆。

4、廚房設(shè)備很容易使用
      餐廳員工的調(diào)動(dòng)和廚房員工的教育程度參差不齊，所以選擇使用更方便的廚房設(shè)備，不需要任何具體的知識(shí)和技術(shù)就可以使用，方便維護(hù)。
5、節(jié)能設(shè)計(jì)效果好，能源消耗低
      由于國(guó)家對(duì)排放的調(diào)控力度越來(lái)越大，節(jié)能已經(jīng)成為主流，節(jié)能廚房設(shè)備好，熱效率高，能耗低。
6、為自動(dòng)控制留出空間
      在現(xiàn)代餐廳，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行，所以在購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)，要考慮學(xué)生是否配備了計(jì)算機(jī)系統(tǒng)控制管理界面，以避免將來(lái)設(shè)備成本控制的麻煩。
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